เครื่องปรุงที่ทุกครัวควรจะมี

ประเด็นหลัก

หากคุณอยากทำอาหารสักจาน เรื่องของ สูตรอาหาร นั้นก็สำคัญอยู่ไม่น้อย นอกเหนือจากฝีมือการทำอาหารแล้ว ส่วนประกอบต่างๆ ของอาหารที่เป็นตัวช่วยทำให้อาหารของคุณมีรสชาติ อร่อยแบบครบรสจริงๆ ก็คือ เครื่องปรุงรส
เวลาที่เข้าครัวทำอาหาร เรามักจะมี สูตรอาหาร ในใจอยู่แล้ว ว่าวันนี้เราอยากทำเมนูอร่อยๆ และถูกปากทุกคนในครอบครัวมากที่สุด ซึ่งหัวใจหลักในการทำ

อาหารไม่ได้อยู่ที่ฝีมือเพียงอย่างเดียว เครื่องปรุงรสก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้อาหารจานเด็ดรสชาติดีไปด้วย การมีเครื่องปรุงที่ดีติดไว้ในครัว เราควรเลือกซื้อของดีมีคุณภาพ ต้องทราบวิธีการผลิต หรือประโยชน์ของเครื่องปรุงต่างๆ ด้วยเช่นกัน เราลองมาศึกษาเครื่องปรุงรสไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่าค่ะ
1.ซีอิ๊ว

ถือว่าเป็นซอสปรุงรสที่ขาดไม่ได้เมื่อเข้าครัว ส่วนวิธีการทำซีอิ๊วคุณภาพดีมาจากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลืองด้วยการหมักนั่นเอง เริ่มจากนำเมล็ดถั่วเหลืองที่ผ่านการคัดเลือกชั้นดีมาล้าง และแช่น้ำ ส่วนใหญ่จะใช้เวลาแช่ 1 คืน การแช่จะทำให้น้ำซึมเข้าไปในเมล็ดถั่วเหลือง ซึ่งมีผลต่อคุณภาพซีอิ๊ว หลังจากนั้นให้ล้างน้ำเย็น นำเมล็ดถั่วเหลืองไปนึ่งจนนิ่ม ใช้เวลานึ่งประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเมล็ดถั่วเหลืองจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง และมีกลิ่นหอม

ขั้นตอนของการหมัก ล้างถั่วเหลืองที่นึ่งแล้ว นำมาบดให้ละเอียด นำไปคั่วรวมกับแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน หลังจากคั่วเสร็จนำไปหมักในภาชนะที่เตรียมไว้ ไม่ว่าจะเป็นบ่อซีเมนต์ โอ่ง หรือไหขนาดใหญ่ ซึ่งจะควบคุมอุณหภูมิได้ดี จะใช้เวลาหมักประมาณ 6 เดือน สำหรับบางคนที่ไม่ชอบกลิ่นหรือรสชาติน้ำปลา ก็เปลี่ยนมาใช้ซีอิ๊วแทนได้ และซีอิ๊วยังนำมาใช้กับ สูตรอาหาร ต่างๆ ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด หรือหมัก แน่นอนว่าคงจะขาดเจ้าซีอิ๊วไม่ได้ใช่ไหมละคะ?

วิธีการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรส
1.เลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (มอก.)
2.บรรจุภัณฑ์สะอาด ปิดผนึกแน่นสนิท ไม่มีร่องรอยการเปิดมาก่อน
3.มีฉลากบอกส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
4.สีไม่ผิดเพี้ยนไปจากเดิม
5.ราคายุติธรรม
2.เกลือ

ในสำนวนไทยที่บอกว่า “จงรักษาความดี ดุจเกลือรักษาความเค็ม” แทบทุกบ้านจะมีเกลือติดไว้ในครัว กว่าจะได้เกลือมาเป็นเครื่องปรุงให้เรากินกันทุกวันนี้ ต้องผ่านกรรมวิธีมาหลายขั้นตอนเลยทีเดียวค่ะ โดยการขุดเจาะลงไปใต้ดินเพื่อสูบน้ำเกลือขึ้นมา นำน้ำเกลือไปต้มในกระทะเหล็กใบใหญ่ ใช้ฟืนหรือลิกไนต์เป็นเชื้อเพลิง ต้มจนเกลือแห้ง ตกผลึกออกมา นอกจากกรรมวิธีการต้มแล้ว อีกวิธีก็คือ สูบเกลือจากบ่อน้ำบาดาล นำเกลือไปตากบนลานดินหรือลานซีเมนต์ น้ำเกลือก็จะระเหยออก วิธีนี้จะทำให้ไม่เสียค่าใช้จ่ายในด้านเชื้อเพลิง เพราะจะใช้พลังงานแสงอาทิตย์แทน เราก็จะได้เกลือมาเป็นเครื่องปรุงรส

Credit https://www.parpaikin.com/เครื่องครัว/